La gastronomie tunisienne est le résultat de la combinaison ingénieuse mêlant au savoir faire local les apports de diverses origines et de diverses époques. L’origine berbère du couscous est attestée. Il est en certaines régions, un plat quotidien.
Le fond primitif a été enrichi par les apports des peuples qui sont venus dans le pays. La gastronomie tunisienne moderne offre un choix étendu de hors-d’œuvre.

Quelques plats tunisiens

- Couscous : c'est le plat national. Il s’agit de graines de semoule cuites à la vapeur et arrosées, après cuisson, d’une sauce. Les graines peuvent être grosses, moyennes ou fines. C’est surtout la sauce qui, par son contenu, fait la variété infinie du couscous : légumes, poisson, poulpes séchées ou fraîches, bœuf, veau, mouton…

- Brik à l'œuf : feuille de pâte farcie avec œuf, persil et oignon hachés, câpres, thon ou fruits de mer.

- Kafteji : Le kafteji est un plat populaire tunisien. Son appellation vient du turc köfteci, signifiant vendeur de kofta, il s'agit d'un mélange de pommes de terre, de piments verts, d'œufs et de citrouilles, le tout coupé grossièrement, frit puis mélangé et redécoupé en petit dés. Le mélange est ensuite salé, assaisonné avec de la sauce tomate et servi avec du persil et de l'oignon finement hachés.

- Salade tunisienne : salade de crudités à base de concombres et de tomates, de fenouil...

- Tajine tunisien : quiche gratinée à base de viande et de légumes, cuite au four avec des œufs et du fromage.

- Kammounia : ragoût de morceaux de bœuf et de foie nageant dans une épaisse sauce au cumin; on le sert surtout dans les familles ou dans les gargottes.

- Poisson sauté, frit ou grillé : très appréciés, les poissons - chaque saison a ses variétés - sont accomodés avec épices, aromates et un filet de citron, et servis avec un accompagnement pour constituer un plat complet.

- Mosli aâllouch : c'est un plat de viande d'agneau braisée et accompagnée de pommes de terre et de piments: un rôti d'agneau à la tunisienne.

- Mtabga : ou "Kesra bech'ham" ou "pizza berbère" est un plat typiquement tunisien qui vient du sud de la Tunisie (Gafsa et Tozeur), c'est un plat bien parfumé bien relevé et très délicieux, en fait la recette authentique du mtabga est faite avec le gras d'agneau.. L'originalité c'est la façon de farcir, pour avoir une Kesra bien fine et croustillante.
»La recette de mtabga

- Potage de hlalem : soupe de l'agneau, légumes (pois chiches, fèves), petites pâtes maison cuites avec de l'oignon, de la tomate fraîche et de la harissa.

- Madfouna: sauce légèrement piquante à base de blettes, viande de veau, haricots et harissa.

Les desserts

- Balouza : c'est une crème de noisette.
- Zriga : crème légère parfumée à l'eau de rose avec des "doigts de Fatma" farcis à la pâte d'amande.
- Achoura : crème de blé parfumée à l'eau de rose.
- Tarayoun : gâteau à la pistache
- Ourta : pâte feuilletée farcie avec des fruits secs, servie tiède.
- Baklawa : fourré aux noisettes ou aux amandes.
- Samsa : petit brick sucré contenant de la pâte d'amandes.
- Bouza : crème de semoule avec des noix.

Les épices

- Clous de girofle : ont une saveur légèrement piquante est sucrée, très aromatique. On le trouve dans de nombreux mélange d'épices en poudre. Entier, il parfume les courts-bouillons et les marinades
- Curcum : il a un arôme poivré accompagné d'une note légèrement boisée. Très populaire dans la cuisine tunisienne, on l'utilise pour relever les plats d'agneau et de légumes.
- Cumin : il a un arôme fort, épicé et sucré, avec un goût légèrement amer et piquant, particulièrement lorsqu'il est en poudre il est servi avec le sel pour saupouder les brochettes et les viandes grillées.
- Harissa : condiment composé, il est constitué de piments rouges forts ou doux, séchés, épépinés et pilés avec du sel et de gousses d'ail.
- Karouia : épice piquante associé à l'ail
- Tabel : épice à saveur légèrement âcre et sucrée.

Les arômes

- Atterchia : eau distillé de pélargonium, utilisée principalement pour parfumer les pâtisseries et le thé noir
- Zhar : eau de fleurs d'oranger, sert comme parfum à un grand nombres de pâtisseries et le thé noir.
- Ma ward : eau de rose distillée surtout pour se parfumer comme une eau de toilette.
- Naanaa : feuille de menthe verte, utilisée pour parfumer le thé vert. Séchée, elle parfume la farce des bricks et les salades tunisiennes.

L'eau

L'eau du robinet est potable, mais vous pouvez utiliser les bouteilles des eaux minérales dont vous apprécierez les bienfaits au cours des repas.